ราเมน ความนิยมมาตั้งแต่อดีตถึงปัจจุบัน…!!!

คนญี่ปุ่นนิยมมาตั้งแต่อดีตถึงปัจจุบัน “โตเกียวราเมนโชว์” จัดเป็นงานอีเว้นท์กลางแจ้งที่ใหญ่ที่สุดในเมือง ที่รวบรวมเอา “ราเมนเฉพาะท้องถิ่น” อันเป็นที่รักของแต่ละท้องถิ่นทั่วญี่ปุ่น หรือ “ราเมนปรุงพิเศษ” ที่หาได้เฉพาะในงานนี้เท่านั้น และอีกหลากหลายเมนูราเมนมาให้ได้ลิ้มลองกันเช่นนี้ทุกปี “โตเกียวราเมนโชว์” ถูกจัดขึ้นครั้งแรกในปี 2009 เพื่อสืบทอดแนวคิดและบอกเล่าเรื่องราวของสถานที่ท่องเที่ยว อาหาร วัฒนธรรมการกินของแต่ละท้องถิ่นผ่านราเมน โดยเฉพาะ “ราเมนเฉพาะท้องถิ่น” ที่มีอยู่ทั่วทุกท้องถิ่นในญี่ปุ่นที่ไม่เพียงแค่นำเสนอราเมนที่ได้รับความนิยมมาตั้งแต่อดีต แต่ยังคิดค้นราเมนใหม่ๆ ที่ใช้วัตถุดิบเฉพาะแต่ละท้องถิ่น ให้กลับมามีชีวิตชีวาอีกครั้ง เพื่อสืบทอดทั้ง “ราเมนเฉพาะท้องถิ่น” และส่งเสริมการท่องเที่ยวท้องถิ่นให้ก้าวไปพร้อมๆ กัน

ราเมน หรือราเมง (Ramen) ก็มีชื่อเสียงโด่งดังไปทั่วโลกไม่แพ้อาหารญี่ปุ่นชนิดอื่น ๆ เลย และในวันนี้เราก็มีประวัติราเมนเป็นเกร็ดความรู้เล็ก ๆ น้อย ๆ มาฝากคนชอบอาหารเส้นกัน แม้ราเมนจะเป็นที่รู้จักกันดีในฐานะอาหารเส้นของประเทศญี่ปุ่น แต่จริง ๆ แล้วต้นกำเนิดของราเมนมาจากประเทศจีน โดยมีสมมติฐานว่า “ราเมน” อาจจะเป็นคำที่เพี้ยนมาจากคำว่า “ลาเมียน” (La Mian) ในภาษาจีนที่หมายถึง เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ใช้มือนวด หรืออีกคำหนึ่ง “เลาเมียน” (Laomian) ซึ่งก็คือ ก๋วยเตี๋ยวโบราณในภาษาจีนนั่นเอง อีกทั้งในประวัติศาสตร์ก็มีบันทึกด้วยว่า คนญี่ปุ่นเริ่มรู้จักบะหมี่น้ำในคริสต์ศตวรรษที่ 17 (ยุคเมจิ) จากการที่โทคุกาวะ มิทซึคุนิ ไดเมียวสมัยเอโดะ ได้รับประทานเป็นคนแรก ซึ่งในสมัยนั้น ราเมนจะถูกเรียกว่า “ชินะโซบะ” ที่แปลว่าโซบะจีน แต่ถึงอย่างนั้นราเมนก็ยังไม่เป็นที่รู้จักในแดนอาทิตย์อุทัยเท่าไรนัก

ส่วนประกอบหลัก ๆ ของราเมน

1.น้ำซุป เป็นส่วนที่สำคัญที่สุดของการทำราเมน หัวใจหลักของรสชาติในนํ้าซุปราเมนได้มาจากการต้มเครื่องปรุงต่าง ๆ เป็นเวลาหลายชั่วโมง (หรือเป็นวัน) เพื่อที่ดึงรสชาติที่แท้จริงของวัตถุดิบออกมาอย่างเต็มที่

2.เส้นบะหมี่ เส้นบะหมี่ที่ใช้ทำราเมนหลัก ๆ มีสองประเภทคือ เส้นชิจิเระ (เส้นราเมนแบบหยัก) และแบบตรง ทั้งนี้ความหนาบางจะแตกต่างกันไปตามแต่ละพื้นที่ เส้นราเมนโตเกียวจะบางและหยัก เส้นราเมนของคิวชูมีเอกลักษณ์อยู่ที่เส้นแบบตรง ส่วนเส้นราเมงฮอกไกโดมีความหยักของเส้นระดับปานกลาง

3.เครื่องเคียง เครื่องเคียงหรือของแต่งหน้าราเมนมีความแตกต่างและหลากหลายจะขึ้นอยู่กับตัวนํ้าซุปของราเมนนั้น ๆ ไม่ว่าจะเป็น หมูชาชู (เนื้อหมูย่าง) ไข่ต้มยางมะตูม ต้นหอม หน่อไม้ และลูกชิ้นปลาคะมะโบโกะ ข้าวโพดหวาน

วันนี้เราได้รวบรวม 4 อันดับร้านราเมน ที่รสเด็ดและดีที่สุดมาเสนอกัน ถ้าหิวแล้วก็ไปลุยกันเลย

  1. ร้านราเมน โมเตนาชิ คุโรกิ เป็นร้านที่มีเชฟเป็นผู้ที่เคยทำงานในร้านอาหารญี่ปุ่นและพิถีพิถันในเรื่องน้ำซุปเป็นพิเศษ เขาใช้น้ำซุปจากไก่และปลาที่ปรุงรสด้วยเกลือนานาชนิดสำหรับชิโอะราเมนหรือราเมนรสเกลือ และสำหรับมิโซะราเมนแล้ว เขาจะจัดเตรียมซุปด้วยไก่และกระดูกหมูปรุงรสด้วยสาหร่ายและอัลมอนด์ นอกจากนี้ ทางร้านยังเสิร์ฟเมนูพิเศษที่ใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลอีกด้วย เป็นร้านที่คุณสามารถลิ้มรสราเมนที่ปรุงอย่างพิถีพิถันได้ในราคาที่สมเหตุสมผล
  2. ร้านราเมน กินซ่า คางาริ ร้านที่เป็นที่นิยมอย่างสูงถึงขนาดที่มีคนเข้าคิวรออยู่เสมอ เพิ่งได้รับการประเมินว่าเป็น Bib Gourmand หรือร้านที่อร่อยและมีราคาไม่สูงมาก จากหนังสือนำเที่ยว Michelin มาใหม่ๆ เมื่อปี 2016 เมนูพิเศษของร้านนี้คือ ราเมนที่มีน้ำซุปสีขาวข้นเหนียวที่มีที่มาจากซุปไบตังของจีน นอกจากนี้ทางร้านยังมีท็อปปิ้งมากมายที่เปลี่ยนไปตามฤดูให้ได้เลือก ซึ่งรวมไปถึง เนื้ออบ ซึ่งเป็นท็อปปิ้งที่มักไม่มีในร้านราเมนอื่นๆ หากจะบอกว่าราเมนของร้านคางารินี้เป็นเลิศในทุกๆ ด้านก็ดูไม่ได้กล่าวเกินจริงเลยนะ
  3. ร้านราเมน คงจิกิ โฮโตโตงิซึ ราเมนสูตรที่ไม่เหมือนใครของร้านนี้ทำให้มันเป็นร้านที่ควรไปลองทานดูสักครั้ง ซุปรสอ่อนและเรียบง่ายนี้ใช้ซุปจากหอยตลับเป็นส่วนผสมหลักและแฝงไปด้วยซุปที่ได้จากปลาและกระดูกหมู ราเมนของทางร้านนี้ไม่มีการใส่สารปรุงแต่ง และยังเข้ากันได้ดีกับเส้นที่ทำขึ้นจากแป้งที่บดโดยใช้เครื่องบดที่ทำจากหินอีกด้วย
  4. ร้านราเมน เมนยะ คิซโซ (Menya Kissou) – อีกหนึ่งตำนานของโตเกียว เมนยะ คิซโซ เป็นร้านราเมนที่มีชื่อเสียงอยู่ในระดับท๊อปของโตเกียวมาอย่างยาวนาน ได้อันดับ 1 ของโตเกียว ในการจัดอันดับประจำปี 2007, 2008, 2009, 2013 และ 2014 คือได้อันดับ 1 บ่อยมากๆ และยังป้วนเปี้ยนอยู่ในระดับท๊อปอยู่ตลอดเลยล่ะ ในปี 2016 ส่วนเมนูเด็ดของเมนยะคิซโซก็คือราเมนกับซึเคะเมน และร้านนี้ไม่มีเมนูอื่นนอกจากนี้ ทั้งราเมนและซึเคะเมนมาพร้อมซุป ที่ทำจากเนื้อหมูหรือไก่ ผสมกับดาชิจากอาหารทะเล ซุปนั้นเข้มข้น กลมกล่อมมากๆ

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *