ส่วนประสำคัญของ ราเมน…!!!

แม้ว่าราเมนจะเป็นอาหารประเภทเส้นที่ดูเรียบง่ายธรรมดา แต่รู้หรือไม่ว่าราเมนแต่ละชามกว่าจะทำออกมาได้นั้นต้องอาศัยความพิถีพิถันและใช้ใจในการทำเป็นอย่างมาก ซึ่งราเมนจะมีส่วนประกอบที่สำคัญๆอยู่ 3 ประการ ที่จะทำให้คุณได้ลิ้มรสราเมนอย่างเอร็ดอร่อยมากขึ้น

ราเมน
ราเมน

1.นํ้าซุป

อาจจะเรียกได้ว่าน้ำซุปเป็นส่วนที่สำคุญที่สุดของการทำราเมน โดยทั่วไปนํ้าซุปที่ใช้ทำราเมนได้มาจากการต้มกระดูกไก่หรือกระดูกหมูกับสร่ายคมบุ ผงปลาตากแห้ง ปลาตัวเล็กอบเกลือตากแห้ง และกุ้ง ส่วนผสมของนํ้าซุปจะแตกต่างหลากหลายกันออกไป ตั้งแต่นํ้าซุปกระดูกหมูผสมนํ้าซุปกระดูกไก่ ไปถึงนํ้าซุปกระดูกหมูผสมนํ้าซุปที่ได้จากการต้มของทะเลเข้าด้วยกัน ส่วนใหญ่แล้วนํ้าซุปราเมนจะปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ้วญี่ปุ่น เต้าเจี้ยวญี่ปุ่นหรือนํ้ามันงาเพื่อเพิ่มนสชาติให้นํ้าซุปกลมกล่อมหอมหวานโดดเด่นมากยิ่งขึ้น

หัวใจหลักของรสชาติในนํ้าซุปราเมนได้มาจากการต้มเครื่องปรุงต่างๆ เป็นเวลาหลายชั่วโมง(หรือเป็นวัน)เพื่อที่จะทำให้รสชาติที่แท้จริงของวัตถุดิบออกมาอย่างเต็มที่ ขณะที่ระดับการแข่งขันในตลาดราเมนเพิ่มสูงขึ้นเรื่อยๆ การผสมผสานนํ้าซุปต่างๆ เข้าด้วยกันเพื่อผลิตคิดค้นราเมนแนวผสมผสานรูปแบบใหม่จึงมีให้เห็นทั่วไป คุณสามารถลองชิมรสหอมหวานของราเมนสไตล์อาชิคาวะที่ใช้นํ้าซุปทำจากของทะเลสดๆของฮอกไกโดเกาะทางเหนือสุดผสมผสานกับนํ้าซุปกระดูกหมูที่เข้มข้นของคิวชูเกาะทางใต้สุด นอกจากนี้ยังมีราเมนซุปผัก เป็นนํ้าซุปที่ได้มาจากการเคี่ยวผักชนิดต่างๆ เข้าด้วยกันจนเข้มข้นลงตัว

2 เส้นบะหมี่

เส้นบะหมี่ที่ใช้ทำราเมนหลักๆ มีสองประเภทคือ เส้นชิจิเระ (เส้นราเมนแบบหยัก) และแบบตรง ทั้งนี้ความหนาบางจะแตกต่างกันไปตามแต่ละพื้นที่ เส้นราเมนของคิวชูมีเอกลักษณ์อยู่ที่เส้นแบบตรง เส้นราเม็งโตเกียวจะบางและหยัก ส่วนเส้นราเมนฮอกไกโดมีความหยักของเส้นระดับปานกลาง

ด้วยการควบคุมคุณภาพการผลิตที่ดี ทั้งการดูแลอุณหภูมินํ้าที่ใช่และระยะเวลาที่ฟอกสีเส้นบะหมี่จึงทำให้เส้นราเมนที่ได้ไม่แข็งและยืดหยุ่น และปราศจากกลิ่นโลหะที่อาจเจือปนระหว่างขั้นตอนการผลิต โดยส่วนใหญ่แล้วผู้ชื่อชอบราเมนอาจคุ้นเคยดีกับเส้นราเม็งสีเหลืองแบบหยักจากโตเกียวแต่ท่านรู้หรือไม่ว่าเส้นราเมนแบบหนาและหยักมีที่มาจากคิตะคาตะบริเวณภาคเหนือของฮอนชู(เกาะหลักของญี่ปุ่น) ส่วนเส้นราเมนแบบตรงและบางมีที่มาจากฮากาตะ(หรือฟูกุโอกะ)

3 เครื่องเคียง

นอกจากเนื้อหมูย่างและไข่ต้มยางมะตูมที่เป็นเครื่องเคียงยอดนิยมตลอดกาลของราเมนแล้ว ยังมีต้นหอม หน่อไม้ และลูกชิ้นปลาคามาโบโกะ เป็นที่รู้จักกันดีในฐานะวัตถุดิบที่ใช้แต่งหน้าราเมน ราเมนสูตรพิเศษบางชนิดใช้ข้าวโพดและถั่วงอก

เครื่องเคียงหรือของแต่งหน้าราเมนมีความแตกต่างและหลากหลายจะขึ้นอยู่กับตัวนํ้าซุปของราเมนนั้นๆเป็นหลัก ข้าวโพดหวานจะช่วยขับรสชาติหอมมันของนํ้าซุปมิโซะออกมาได้ดียิ่งขึ้น โดยหลักแล้วชาชู(สะโพกหมูย่าง) หรีอบูตะคะคุนิ(หมูสามชั้นตุ๋น)ที่ดีนั้นความมีความชุ่มฉํ่า นุ่มละมุนและละลายในปากได้ทันที่

ราวหนึ่งร้อยปีก่อน “ไรไรเคน” ร้านราเมน แห่งแรกของประเทศเปิดตัวที่ย่านอาซาคุสะในโตเกียว เจ้าของร้านคนญี่ปุ่นทำราเมนที่โชยุเป็นส่วนผสมหลักของนํ้าซุปเหมือนซุปที่ใช้กินกับโซบะ เนื่องจากอาซาคุสะเป็นศูนย์กลางความบันเทิงที่ใหญ่ที่สุดของญี่ปุ่นไม่นานร้านราเมนแห่งนี้ก็กลายเป็นที่รู้จักไปทั่วประเทศ ราเมนกลายเป็นอาหารที่รู้จักอย่างแพร่หลายอย่างเป็นทางการเมื่อสิ้นสุดสงครามโลกครั้งที่สองปัญหาการขาดแคลนข้าวเกิดขึ้นช่วงปลายสงคราม เส้นราเมนซึ่งทำมาจากแป้งสาลีจึงกลายเป็นอาหารหลักสำหรับทุกคน เหล่าทหารญี่ปุ่นที่กลับจากการประจำการในประเทศช่วงสงคราม ก็เริ่มใช้ความรู้และรสชาติที่เคยกินในประเทศจีนมาใช้ทำราเมนและเปิดเป็นร้านข้างทาง จึงเป็นที่มาของเอกลักษณ์การกินราเมนที่ว่า ต้องเป็นการกินนอกบ้านตามร้านข้างทางเท่านั้นจึงจะเป็นราเม็งต้นตำรับฉบับเรียบง่ายและแท้จริง

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *